Tabela de validade: 40+ alimentos na geladeira
Quase toda sobra cozida dura 3–4 dias na geladeira; carne crua, 1–2 dias; ovo, semanas. Tabela por alimento, geladeira e freezer, com fontes oficiais.
Por Lívia Moreira · · 8 min de leitura Você abre a geladeira, encara aquele pote de comida de uns dias atrás e pensa: dá pra comer ou já era? A resposta curta para a maioria dos casos: sobras cozidas duram 3 a 4 dias na geladeira a 4°C; carne crua, 1 a 2 dias; ovo, semanas. No freezer, os prazos viram meses — mas aí é questão de qualidade, não de segurança.
Esta é a tabela de referência do Guia da Nutri para mais de 40 alimentos do dia a dia brasileiro, na geladeira e no freezer. Os prazos seguem o USDA (referência internacional de segurança alimentar) e as regras de temperatura, a ANVISA (RDC 216/2004). Para produtos de pacote, a validade do rótulo sempre manda.
Antes da tabela, o aviso que mais importa: o cheiro não é confiável. Bactérias de deterioração mudam o cheiro e a cor, mas vários patógenos perigosos — Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus — deixam a comida com aparência e cheiro normais. Decida pelo tempo de geladeira e pela temperatura, não pelo faro. Na dúvida, descarte.
Como usar esta tabela
- Geladeira: os prazos são de segurança — passou do prazo, o risco sobe. Mantenha a 4°C ou menos.
- Freezer: os prazos são de qualidade — a -18°C contínuo, o alimento é seguro por tempo indefinido; o que cai com o tempo é o sabor e a textura.
- Rótulo: para leite, iogurte, queijo, requeijão e frios industrializados, a data do fabricante tem prioridade sobre qualquer tabela geral.
- Os prazos valem para alimentos bem conservados desde o início. Comida que já ficou horas fora da geladeira não “reinicia” o relógio ao voltar para o frio.
Tabela de validade na geladeira (4°C)
Sobras e pratos cozidos
| Alimento | Geladeira (4°C) | Observação |
|---|---|---|
| Sobras e pratos cozidos em geral | 3–4 dias | Reaquecer a 70–74°C |
| Arroz cozido | 3–4 dias | Resfriar em 1–2h (risco de Bacillus cereus) |
| Feijão cozido | 3–4 dias | Regra geral de pratos cozidos |
| Frango cozido / grelhado | 3–4 dias | Com molho ou caldo: 1–2 dias |
| Carne bovina cozida | 3–4 dias | — |
| Carne moída cozida | 3–4 dias | O prazo de 1–2 dias é só da moída crua |
| Peixe cozido | 3–4 dias | — |
| Macarrão cozido | 3–4 dias | — |
| Purê de batata | 3–4 dias | — |
| Sopa e caldo | 3–4 dias | Reaquecer até ferver |
| Ovo cozido (com ou sem casca) | ~7 dias | Não congela bem |
Carnes e peixes crus
| Alimento | Geladeira (4°C) | Observação |
|---|---|---|
| Carne bovina crua (bife, peça) | 3–5 dias | Parte mais fria, em recipiente fechado |
| Frango cru (inteiro ou em pedaços) | 1–2 dias | Se não for usar, congele |
| Carne moída crua | 1–2 dias | Mais perecível pela superfície exposta |
| Peixe cru | 1–2 dias | Adote o menor prazo por precaução |
Pratos preparados brasileiros
| Alimento | Geladeira (4°C) | Observação |
|---|---|---|
| Marmita montada | 3–4 dias | Limitada pelo ingrediente mais perecível |
| Molho de tomate caseiro | 3–4 dias | Industrializado aberto: ~4 dias (rótulo) |
| Feijoada | 3–4 dias | Pela regra de prato com carne cozida; congela bem |
| Strogonoff | ~3 dias | Tem creme de leite — prazo mais curto por precaução |
| Farofa com ingredientes perecíveis | 3–4 dias | Farofa só de farinha tostada dura mais (item seco) |
Laticínios e frios (o rótulo sempre manda)
| Alimento | Geladeira (4°C) | Observação |
|---|---|---|
| Ovo cru com casca | 3–5 semanas | Na geladeira, fora da porta |
| Leite pasteurizado aberto | 5–7 dias | UHT (caixinha) aberto: ~3–4 dias — siga o rótulo |
| Iogurte aberto | 5–7 dias | Respeite a validade do rótulo |
| Queijo minas frescal | ~5–7 dias | Muito perecível — a validade do fabricante manda |
| Queijo curado/duro aberto (parmesão, prato) | 3–4 semanas | Fechado: até ~6 meses |
| Requeijão aberto | Conforme o rótulo | Siga a orientação do fabricante |
| Manteiga | 1–3 meses | — |
| Presunto e frios fatiados | 3–5 dias | Embalagem lacrada: até 2 semanas |
Tabela de validade no freezer (-18°C)
Lembrete: a -18°C o alimento é seguro por tempo indefinido. Os prazos abaixo são de qualidade — depois deles o alimento continua seguro, mas perde sabor e textura.
Cozidos e preparados
| Alimento | Freezer (-18°C) | Observação |
|---|---|---|
| Sobras cozidas em geral | 2–3 meses | Reaquecer a 70–74°C |
| Arroz cozido | 1–2 meses | Congela melhor espalhado e bem embalado |
| Feijão cozido | 3–6 meses | Congela bem; na dúvida, use antes |
| Frango cozido | 4 meses | Em molho/caldo: até 6 meses |
| Carne bovina cozida | 2–3 meses | — |
| Carne moída cozida | 2–3 meses | — |
| Marmita pronta (mista) | 2–3 meses | Evite molhos cremosos (talham ao descongelar) |
| Feijoada | 2–3 meses | Pela regra de prato com carne cozida |
| Sopa e caldo | 2–3 meses | — |
| Purê de batata | 10–12 meses | Batata em pedaços não congela bem |
| Macarrão cozido | 1–2 meses | Congela melhor dentro de um prato |
| Pão e pão de forma | ~3 meses | A geladeira resseca o pão — prefira o freezer |
| Bolo caseiro | 2–3 meses | — |
Carnes e peixes crus
| Alimento | Freezer (-18°C) | Observação |
|---|---|---|
| Carne bovina crua (bife, peça) | 6–12 meses | Prazo de qualidade |
| Carne moída crua | 3–4 meses | Vale para boi, frango e misturas |
| Frango cru inteiro | até 12 meses | Em pedaços: ~9 meses |
| Linguiça fresca crua | 1–2 meses | A gordura rancifica antes |
| Peixe magro (tilápia, pescada) | ~6 meses | — |
| Peixe gordo (salmão, sardinha) | 2–3 meses | A gordura oxida mais rápido |
| Camarão e frutos do mar crus | 3–6 meses | — |
Laticínios e hortifrúti
| Alimento | Freezer (-18°C) | Observação |
|---|---|---|
| Leite aberto | ~3 meses | Pode separar; uso culinário depois |
| Iogurte | 1–2 meses | A textura muda — melhor para cozinhar |
| Queijo curado/duro | ~6 meses | — |
| Manteiga | 6–9 meses | — |
| Presunto e frios fatiados | 1–2 meses | — |
| Frutas (congeladas em casa) | até 12 meses | Varia por fruta |
| Hortaliças branqueadas | ~12 meses | Branqueie antes (inativa enzimas) |
Não congele: ovo cozido, folhas de salada crua, maionese, batata cozida em pedaços e frituras perdem muita qualidade no freezer. Veja como contornar isso em como congelar marmita sem ficar aguada.
A regra das 2 horas (e a dúvida mais comum)
Comida perecível ou cozida não deve passar mais de 2 horas em temperatura ambiente — 1 hora se estiver acima de 32°C, que é o calor de muitos dias no Brasil. Esse é o intervalo em que as bactérias se multiplicam mais depressa, dentro da zona de perigo (entre 4°C e 60°C).
Esqueceu a panela no fogão a noite toda, ou a marmita no carro? A resposta não é só “depende do cheiro”. Veja a árvore de decisão completa em esqueci a comida fora da geladeira, posso comer?.
Por que o cheiro não basta
Reaquecer mata as bactérias vivas, mas não destrói as toxinas que alguns micróbios já produziram. A toxina do Bacillus cereus (a da “síndrome do arroz requentado”) resiste ao calor; a do Staphylococcus aureus também. Por isso a prevenção — resfriar rápido, respeitar o prazo — vale mais que o reaquecimento. Para reconhecer os sinais (e os que não aparecem), veja como saber se o alimento estragou.
Dica da Lívia
Eu etiqueto tudo. Parece exagero, mas foi o que acabou com a minha indecisão na frente da geladeira. Domingo eu faço a marmita, escrevo a data no pote com fita crepe, e na quinta eu sei que aquilo está no limite — não fico cheirando pra adivinhar. A regra que eu sigo é boba de tão simples: sobra cozida, 3 a 4 dias; passou disso ou ficou esquecida fora, vai pro lixo. Comida é barata perto de um dia perdido com intoxicação. E o arroz, que é o que mais como, eu esfrio rápido espalhado numa travessa antes de guardar — esse é o que mais dá problema quando fica morno na panela.
Veja também
- Marmita de arroz e frango: 5 dias prontos em 1h — como organizar a semana e o que refrigerar vs congelar
- Esqueci a comida fora da geladeira, posso comer? — a regra das 2 horas, por cenário
- Como saber se o alimento estragou — os sinais visíveis e os invisíveis
- Como congelar marmita sem ficar aguada — técnica e o que não congela
- Sobrou comida: até quando guardar e como requentar — guardar e reaquecer com segurança
- Conversões de alimentos no Brasil — peso cru vs cozido e medidas caseiras
Fontes e metodologia
Os prazos domésticos de geladeira e freezer têm como fonte principal o USDA — referência internacional de segurança alimentar: o FoodKeeper e o Cold Food Storage Chart (FoodSafety.gov / HHS), além das fichas do USDA FSIS sobre sobras e congelamento. As regras de temperatura e manipulação seguem a ANVISA — RDC nº 216/2004 (resfriar de 60°C a 10°C em até 2h; conservar a ≤5°C ou congelar a ≤-18°C) e o material educativo da ANVISA sobre temperatura e higiene; os prazos de hortaliças congeladas, a EMBRAPA.
Observação importante: a ANVISA admite até 5 dias a 4°C para alimentos preparados, mas esse é um teto para serviços de alimentação com controle de temperatura — para casa, adotamos a recomendação conservadora de 3–4 dias do USDA. Pratos tipicamente brasileiros (feijoada, strogonoff, farofa) não têm prazo oficial dedicado: usamos a regra geral da categoria correspondente e marcamos isso no texto. Para produtos industrializados, a validade do rótulo sempre prevalece.
Última verificação: 25 de junho de 2026. Editado por Lívia Moreira (criadora e editora-chefe; não-nutricionista). Conteúdo educativo — não substitui orientação de profissional de saúde. Veja a política editorial e como revisamos cada conteúdo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura comida na geladeira? +
A maioria das sobras cozidas (arroz, feijão, carne, frango, macarrão) dura 3 a 4 dias na geladeira a 4°C ou menos, segundo o USDA. Pratos com molho/caldo e carne crua duram menos (1 a 2 dias). Ovo cozido dura cerca de 7 dias. Resfrie rápido e, na dúvida, descarte — o cheiro não detecta a maioria dos micróbios perigosos.
Quanto tempo dura o arroz cozido na geladeira? +
Cerca de 3 a 4 dias na geladeira a 4°C, em pote bem fechado. O ponto crítico do arroz é o resfriamento: a bactéria Bacillus cereus se multiplica no arroz deixado em temperatura ambiente e produz uma toxina que o reaquecimento NÃO destrói. Esfrie o arroz em até 1–2 horas depois de cozinhar (espalhe numa bandeja, não deixe na panela quente) e leve à geladeira.
Quantos dias dura o frango cozido na geladeira? +
De 3 a 4 dias na geladeira a 4°C. Se o frango estiver imerso em molho ou caldo, o prazo cai para 1 a 2 dias. Ao reaquecer, leve a porção até ficar bem quente em todo o interior (alvo de 70°C pela ANVISA, 74°C pelo USDA). Frango cru, antes de cozinhar, dura só 1 a 2 dias — se não for usar, congele.
Quanto tempo a carne crua dura na geladeira? +
Carne bovina em peça ou bife crua dura de 3 a 5 dias a 4°C (USDA). Carne moída crua e frango cru são mais perecíveis: 1 a 2 dias. Guarde na parte mais fria da geladeira, num recipiente que evite vazamento, e congele se não for usar no prazo.
Por quanto tempo posso congelar carne e frango? +
No freezer a -18°C: bife/peça de carne crua 6 a 12 meses; carne moída crua 3 a 4 meses; frango cru inteiro até 12 meses (em pedaços, ~9 meses); carne ou frango já cozidos, 2 a 4 meses. Esses prazos são de QUALIDADE — a -18°C contínuo o alimento permanece seguro por tempo indefinido; o que muda com o tempo é o sabor e a textura.
Comida congelada estraga? +
Não no sentido microbiológico: a -18°C contínuo, o alimento é seguro por tempo indefinido — o congelamento inativa (não mata) os micróbios, que voltam a se multiplicar só ao descongelar. Os prazos de freezer indicam perda de QUALIDADE (queima de freezer, ressecamento, gordura que rancifica), não que o alimento ficou perigoso. Depois de descongelar, trate como qualquer perecível.
Quanto tempo dura uma marmita pronta na geladeira? +
De 3 a 4 dias na geladeira a 4°C, limitada pelo ingrediente mais perecível. Para a semana de marmitas, congele as que vão ser comidas a partir do 4º dia — veja o sistema completo no guia da marmita de arroz e frango. Resfrie em porções rasas antes de refrigerar.
Posso confiar no cheiro para saber se a comida estragou? +
Não totalmente. As bactérias de deterioração alteram cheiro, cor e textura, mas vários patógenos perigosos (Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus) deixam a comida com aparência, cheiro e sabor normais. Por isso o 'teste do faro' não basta: decida pelo TEMPO de geladeira e pela TEMPERATURA, não só pela aparência. Na dúvida, descarte.
De onde vêm esses prazos de validade? +
Os prazos domésticos de geladeira e freezer têm como fonte principal o USDA (FoodKeeper e Cold Food Storage Chart), referência internacional de segurança alimentar. As regras de temperatura e manipulação (zona de perigo, resfriamento, congelar a -18°C) seguem a ANVISA (RDC 216/2004) e a EMBRAPA. Para produtos industrializados, a data de validade do rótulo do fabricante sempre tem prioridade.
Quer receber conteúdos como este?
Entre na lista de espera do app e receba novidades da Lívia direto no seu e-mail.
Quero participar Escrito por Lívia Moreira
Criadora da Guia da Nutri. Apaixonada por tornar nutrição acessível e sem complicação.
Conteúdo revisado conforme nossa política editorial.