Quanto arroz e feijão por pessoa: tabela até 130

Para um almoço com feijão, carne e salada, conte 60 g de arroz cru e 45 g de feijão cru por pessoa. Para 35 pessoas isso dá 2,1 kg de arroz e 1,6 kg de feijão — na prática, 3 pacotes de arroz e 2 de feijão. Os números saem dos fatores de rendimento da TACO (arroz ×2,8, feijão ×2,4) e das porções do Guia Alimentar do Ministério da Saúde.

Tabela: arroz e feijão de 4 a 130 pessoas

Esta é a tabela para levar ao mercado: quanto pesar de cada um e quantos pacotes isso significa na prateleira. A última coluna já vem arredondada para cima (arroz e feijão, nessa ordem).

Para dimensionar panela e vasilha, multiplique o cru pelo fator: arroz ×2,8 e feijão ×2,4. Os 2,1 kg de arroz de um almoço para 35 pessoas viram 5,9 kg prontos; os 1,6 kg de feijão viram 3,8 kg com caldo. Para 130 pessoas são 21,8 kg de arroz e 14 kg de feijão — aí já são vários caldeirões.

Uma observação sobre o feijão: no almoço de dia comum, 40 g de feijão cru por pessoa já fecham uma concha. Aqui a conta usa 45 g porque em mesa cheia sempre tem quem repita — os 5 g a mais por pessoa são exatamente essa folga.

Os pacotes já vêm arredondados para cima. Arroz também é vendido em pacote de 5 kg: a partir de 80 pessoas costuma sair mais barato comprar um de 5 kg do que cinco de 1 kg.

E se eu quiser em xícaras?

Muita gente cozinha por xícara, não por balança. Uma xícara de chá rasa leva cerca de 180 g de arroz cru e 200 g de feijão cru.

Acima de 20 pessoas a xícara começa a atrapalhar: cada uma que você mede com a mão pesada acumula erro. Nesse ponto, pese o pacote inteiro. Se você não tem balança, o guia de como medir arroz sem balança resolve com colher e copo americano.

O caminho inverso: já tenho o pacote, dá para quantos?

Marmita usa outra conta

A marmita leva mais arroz do que o prato servido na mesa — o padrão brasileiro é 100 g de arroz cru por marmita, quase o dobro da porção de almoço em família. Faz sentido: marmita não tem repeteco, e quem abre a quentinha no trabalho espera a vasilha cheia.

Se a ideia é cozinhar uma vez e comer a semana toda, o roteiro completo está no guia da marmita de arroz e frango para a semana toda.

A proporção entre os dois

A pergunta aparece muito assim: para 10 kg de arroz, quanto de feijão? A resposta é cerca de 7,5 kg — aproximadamente 4 partes de arroz para 3 de feijão, em peso cru.

Parece pouco feijão. No prato a impressão se inverte, porque o feijão vem com caldo e ocupa mais espaço do que o peso sugere. A recomendação do Guia Alimentar é de 2 partes de arroz para 1 de feijão já no prato, e é exatamente onde essa conta chega: 60 g de arroz cru viram ~170 g prontos, 45 g de feijão cru viram ~110 g com caldo.

Como fazer a conta sozinho

1. Pessoas × 60 g = arroz cru. Pessoas × 45 g = feijão cru.
2. Arredonde para cima até fechar pacote.
3. Confira a panela: cada quilo de arroz cru precisa de uns 5 litros de panela, porque triplica de volume.

Se você quiser o caminho contrário — já sei quanto quero pronto, quanto compro de cru — as tabelas completas estão em quanto arroz cru rende cozido e quanto feijão cru rende cozido.

Na hora de servir

Para dimensionar as conchas e escumadeiras do buffet, vale saber quanto cada utensílio carrega: uma escumadeira de arroz média leva de 95 g a 120 g, e uma concha de feijão média rasa leva ~85 g com caldo. Uma pessoa servida com uma escumadeira cheia e uma concha média está dentro da porção padrão de arroz e feijão.

Dica da Lívia

Eu cresci em cozinha de festa de família, e a conta que eu vejo dar errado é sempre a mesma: a pessoa acerta o arroz e erra o feijão para menos. Acontece porque a gente compara os dois crus, e no saco o feijão parece muito. Só que ele é o primeiro a acabar na mesa — todo mundo quer mais caldo.

Minha regra prática: arroz eu compro exato, feijão eu compro com um pacote de folga. Feijão que sobra vira almoço de segunda, tutu, ou congela em porção sem perder nada. Arroz que sobra endurece na geladeira e ninguém quer no dia seguinte.

E uma coisa que quase ninguém pensa antes: acima de 3 kg de arroz cru, divida em duas panelas. Panela muito cheia cozinha desigual — o de baixo empapa enquanto o de cima ainda está duro — e aí não é a conta que falhou, foi o volume.

Fontes

• TACO — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (UNICAMP): base dos fatores de rendimento usados aqui (arroz branco ×2,8; feijão carioca ×2,4; feijão preto ×2,3).
• Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde): proporção de arroz e feijão no prato e referência de porção diária.
• Os pesos por medida caseira (xícara, concha, escumadeira) vêm das nossas próprias páginas de porções, medidas com utensílios de cozinha brasileira comum.