Quanta carne por pessoa no churrasco: tabela até 50

Para um churrasco de tarde inteira, conte 400 g de carne crua por adulto e 150 a 200 g por criança. Para 10 adultos são 4 kg — que, na proporção mais comum, viram 2,4 kg de carne bovina, 800 g de linguiça e 800 g de frango. Os 400 g crus rendem cerca de 280 g no prato, porque a carne perde 25 a 30% de água na brasa. O resto da compra (pão de alho, sal grosso e carvão) tem conta própria, mais abaixo.

Tabela: carne para churrasco de 4 a 50 pessoas

A tabela usa 400 g por adulto e a divisão de 60% de carne bovina, 20% de linguiça e 20% de frango (asa, coxinha da asa ou coração). Quem prefere só carne bovina compra o total da segunda coluna inteiro em bovina.

Valores arredondados para a peça do açougue. Costela e asa vêm com osso, cerca de 30% do peso: compre 30 a 40% a mais dessas peças (3 kg de costela rendem ~2,1 kg de carne limpa, por exemplo).

Crianças entram por fora: some 150 a 200 g por criança até 11 anos. Adolescente come como adulto. Um churrasco de 10 adultos e 5 crianças fica em 4 kg + 1 kg = 5 kg.

300, 400 ou 500 g? Depende de três coisas

A duração pesa mais do que o apetite. Em churrasco de 5 horas todo mundo repete duas ou três vezes, e o que parecia exagero às 13h acaba às 17h. Em almoço de 3 horas, 300 g sobram.

Do cru ao prato: quanto disso vira comida

A carne perde água na brasa, e as peças com osso perdem osso. É por isso que 400 g “parecem muito” na bandeja e viram uma porção normal no prato:

Os fatores são os mesmos do nosso guia de quanta carne crua rende cozida; o churrasco fica no limite inferior porque a peça passa mais tempo no fogo. A conta das peças de frango, com osso e pele, está em porções de carne e frango.

A lista completa da compra

Carne resolvida, falta o resto. Por pessoa adulta:

Para o arroz e o feijão de um churrasco grande, a tabela completa de 4 a 130 pessoas está em quanto arroz e feijão por pessoa. Para o pão francês do lanche do fim do churrasco, quanto pesa uma fatia de pão tem a conta de 10 a 100 pães.

O caminho inverso: já comprei, dá para quantos?

Como fazer a conta sozinho

1. Adultos × 400 g + crianças × 200 g = carne crua total.
2. Divida: 60% bovina, 20% linguiça, 20% frango — ou tudo bovina.
3. Peças com osso: +30 a 40%.
4. Arredonde para cima até a peça do açougue. Sobra de churrasco vira sanduíche na segunda; falta de churrasco vira gente esperando na frente da grelha.

Para converter qualquer peso cru em peso pronto, a calculadora de rendimento faz a conta por tipo de preparo.

Dica da Lívia

Eu já organizei churrasco de família com 40 pessoas e aprendi a regra na marra: a carne acaba na ordem inversa do preço. Linguiça e coxinha da asa somem em uma hora, porque saem rápido da grelha e ninguém espera; a picanha fica para depois, quando todo mundo já comeu pão de alho. Por isso eu compro linguiça e frango com folga e a carne nobre no peso exato.

Outra coisa que ninguém me contou: conte as crianças pela metade, mas conte. Cinco crianças em um churrasco de 10 adultos é 1 kg a mais de carne — e é o quilo que faz diferença às 16h.

E se sobrar, ótimo. Carne assada picada com cebola vira o melhor arroz de churrasco da semana. O que eu evito é sobra de salada e maionese, que não dura: dessas eu faço menos.

Fontes

• Quantidades por pessoa (300, 400 e 500 g crus): prática de mercado usada por açougues e marcas do setor de carnes. Não é tabela oficial; serve como ponto de partida.
• Fatores de cocção (×0,70 a ×0,80 na brasa): quanta carne crua rende cozida, calculados a partir da TACO — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (UNICAMP).
• Porção de referência (100 a 120 g de carne crua por refeição, 75 a 90 g pronta): Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde. No churrasco, os ~280 g prontos de um adulto equivalem a três dessas porções ao longo da tarde.
• Osso e pele nas peças de frango: porções de carne e frango, com frações derivadas do USDA FoodData Central.