Quanto arroz cru rende cozido: tabela por pessoa

Não tem como cozinhar arroz pela primeira vez sem fazer demais ou de menos. Eu errei umas 5 vezes antes de aprender. A regra é simples e funciona pra sempre: 1 xícara de arroz cru rende 3 xícaras cozidas. Aí o resto é multiplicação.

Em peso: 100g de arroz cru rendem cerca de 280g cozido, e 1 xícara de chá de arroz cru (~180g) rende ~500g (3 xícaras) cozido. Vou te dar todas as tabelas que precisa. Imprime, salva no celular, cola na cozinha — só não esquece a regra de 3.

A regra de 3 (universal para arroz brasileiro)

Volume: 1 medida cru = 3 medidas cozidas Peso: 100g cru = ~280g cozido (fator ×2,8)

Cru	Cozido (volume)	Cozido (peso)
1 colher de sopa cru (~12g)	3 colheres de sopa cozidas	~34g
1/4 xícara (~45g)	3/4 xícara	~125g
1/2 xícara (~90g)	1,5 xícaras	~250g
1 xícara (~180g)	3 xícaras	~500g
1,5 xícara (~270g)	4,5 xícaras	~755g
2 xícaras (~360g)	6 xícaras	~1 kg
1 kg cru	~30 xícaras	~2,8 kg

Valores para arroz branco tipo 1 com proporção 1:2 (água) e cozimento em panela tampada. O fator ×2,8 vem do cálculo com os dados da TACO (UNICAMP) e confere por dois caminhos independentes: pela umidade do grão (13% cru, 69% cozido) e pelas calorias (358 kcal/100g cru, 128 kcal/100g cozido). Para arroz integral o multiplicador é praticamente o mesmo (×2,9), mas o tempo de cozimento é bem maior.

Tabela por pessoa: quanto arroz fazer

Depende de dois fatores: o tipo de refeição (acompanhamento ou principal) e o porte do comensal.

Como acompanhamento (com feijão + proteína + salada)

Pessoas	Arroz cru	Em xícara	Em colher de sopa
1	50-70g	~1/4 xícara	~5 colheres
2	100-140g	~1/2 xícara	~10 colheres
4	240-320g	~1 xícara cheia	~22 colheres
6	360-420g	~1,5 xícara	~32 colheres
10	600-700g	~3 xícaras	~55 colheres

Como prato principal (sem feijão)

Pessoas	Arroz cru	Em xícara
1	90-120g	~1/2 xícara
2	180-240g	~1 xícara
4	360-480g	~2 xícaras
6	540-720g	~3 xícaras
10	900g-1,2kg	~5 xícaras

Para marmita brasileira (~120g cozido por marmita)

Marmitas	Arroz cru	Em xícara
5	~215g	~1,2 xícara
10	~430g	~2,4 xícaras
20	~860g	~4,8 xícaras

Esse é o padrão de uma marmita brasileira de arroz, feijão e frango pra semana toda — 5 marmitas por R$ 50, prontas em 1h de domingo.

Variações por tipo de arroz

A regra de 3 é universal mas o tempo de cozimento e a quantidade de água mudam:

Tipo	Água por xícara	Tempo cozimento	Rendimento (1:X em peso)
Branco tipo 1 (agulhinha)	2 xícaras	18-22 min	1:2,8
Parboilizado	2 xícaras	22-25 min	1:3,1
Integral	2,5 xícaras	35-40 min	1:2,9
Arroz negro	2,5 xícaras	35-40 min	~1:2,5
Arroz vermelho	2,5 xícaras	30-35 min	~1:2,5
Basmati	1,75 xícara	18-20 min	~1:3
Arroz arbóreo (risoto)	4 xícaras (gradual)	18-20 min	~1:2,4

Branco, parboilizado e integral vêm do cálculo com a TACO e do guia de fatores de cocção da UFV (2023). Os demais tipos são estimativas de preparo, sem tabela oficial brasileira dedicada — por isso o ”~”.

Branco e integral rendem praticamente o mesmo (×2,8 e ×2,9), apesar de o integral exigir mais água e mais tempo. O parboilizado é o que mais rende: ×3,1. A diferença real entre branco e integral está em fibra (integral tem 4x mais) e calorias por porção.

Para calorias do arroz cozido, valores TACO: branco cozido 100g = 128 kcal; integral 100g = 124 kcal. Diferença mínima.

Como calcular quanto arroz cozinhar em 5 passos

1. Defina o número de pessoas

Cada adulto = 1 porção. Criança até 10 anos = ½. Criança pequena = ¼. Adulto com bom apetite ou em ganho de massa = 1,5 porções.

2. Decida se é prato principal ou acompanhamento

• Acompanhamento (com feijão, proteína, salada): 50-70g cru por porção
• Prato principal (sem feijão): 90-120g cru por porção
• Marmita brasileira: 100g cru por marmita

3. Aplique a regra de 3

Em volume, multiplique as xícaras cruas × 3. Em peso, o fator é ×2,8. 100g cru = ~280g cozido. 1 xícara cru = 3 xícaras cozidas (~500g).

4. Multiplique pelas pessoas e arredonde para cima

Pessoas × gramas por porção = total de cru. Arredonde para a próxima medida prática (xícara, copo americano, kg).

Exemplo: 4 pessoas × 100g (marmita) = 400g cru = 1 xícara cheia de chá.

5. Adicione 10-15% de margem

Arroz cozido demais é fácil resolver (sobra para amanhã, congela por 1 mês). Cozido de menos é problema na hora. Se a conta deu 400g, faça 450g.

Modo de preparo: arroz branco brasileiro

Rende: 3 xícaras de arroz cozido (~500g, 4 porções de marmita) · Tempo: ~27 min

Ingredientes

• 1 xícara (180g) de arroz branco cru
• 2 xícaras (480 ml) de água
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1/4 de cebola pequena picada (opcional)
• 1/2 colher de chá de sal

Passo a passo

1. Refogue o alho e a cebola no óleo em fogo médio até dourarem levemente, cerca de 1 minuto.
2. Adicione o arroz cru (sem lavar, ou lavado e bem escorrido) e refogue por 30 segundos.
3. Adicione a água fervente e o sal. A proporção é 2 partes de água para 1 de arroz.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 18-22 minutos, sem abrir.
5. Quando a água secar, desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por 5 minutos antes de servir.

Por que a regra varia (e quando importa)

A regra de 3 é uma boa aproximação, não uma lei física. Pode variar 10-20% por:

• Quantidade de água: pouca água = arroz compacto = menos rendimento
• Tempo de cozimento: cozido demais = grão quebra = volume menor
• Tipo de panela: pressão hidrata mais que fogão tradicional
• Tipo de grão: tipo 1 (agulhinha alongado) rende mais que tipo 2 (mais quebrado)
• Idade do arroz: arroz armazenado mais de 1 ano absorve mais água

Para a maioria das situações domésticas, 3x é suficientemente preciso. Para banquetes ou eventos, vale fazer um teste com 1 xícara antes para calibrar.

Erros comuns e como evitar

1. Subestimar o rendimento

Erro: cozinhar 1 kg de arroz para 4 pessoas. Realidade: 1 kg cru = ~2,8 kg cozido = 23 marmitas pequenas. Sobra dramática.

2. Confundir cru com cozido

Erro: receita pede “100g de arroz” — você cozinhou 100g, virou 280g. Receita queria 100g cozido (~36g cru).

Para entender mais, veja peso cru vs cozido dos alimentos — fator essencial para qualquer receita ou meta nutricional.

3. Misturar tipos de arroz na mesma panela

Erro: branco + integral juntos, mesmo tempo. Realidade: integral fica duro, branco vira pasta. Cozinhe separadamente.

4. Não ajustar para altitude

Erro: usar a mesma proporção em São Paulo (760m) e em Curitiba (900m+). Em altitudes mais altas, água ferve mais frio = arroz precisa de mais água e mais tempo.

5. Servir o arroz quente direto da panela em pote fechado

Erro: vapor condensa no pote, arroz vira pasta. Solução: deixe esfriar 30 min com tampa entreaberta, depois feche. Veja também como medir arroz sem balança em 30 segundos para porcionar de forma consistente.

Como aplicar isso na marmita

Cálculo prático para a marmita brasileira de arroz, feijão e frango:

• 5 marmitas com 120g de arroz cozido cada = 600g cozido total
• 600g cozido ÷ 2,8 (fator de rendimento) = ~215g cru
• 215g cru = ~1,2 xícara de chá

Lista enxuta para 5 marmitas: 1 xícara cheia de arroz cru + 2 xícaras de água + tempero. Fica pronto em 22 min, rende as 5 porções com uma sobrinha.

Para porção de arroz e feijão no almoço — proporção clássica brasileira é 4 colheres de arroz cozido (~100g) + 1 concha de feijão (~85g) por pessoa.

Dica da Lívia

“Eu cozinho arroz no automático há anos, mas a regra de 3 ainda salva minha vida em duas situações: planejar marmita (preciso saber quanto cru pra render X marmitas) e cozinhar pra família grande (Natal com 12 pessoas dá pavor sem essa conta). A regra não é mágica, é aritmética que evita pavor. Decora ela hoje, não precisa nunca mais buscar no Google. Eu uso meio kg de cru pra família de 4 com sobra pra marmita do dia seguinte. Sempre. Funciona sempre.”

E se for festa? Banquete? 50+ pessoas?

Para eventos grandes, o rendimento por pessoa cai um pouco (pessoas servem-se moderadamente em buffet). Use:

Evento	Por pessoa (cru)	Para 50 pessoas	Para 100 pessoas
Festa com buffet (acompanhamento)	40-50g	2-2,5 kg	4-5 kg
Almoço sentado (acompanhamento)	60-70g	3-3,5 kg	6-7 kg
Marmitex em massa	80-100g	4-5 kg	8-10 kg

Regra de café da manhã: nessas escalas, vale fazer um teste menor primeiro. Diferença de 10% em 5 kg = 500g de arroz a mais ou a menos.

Veja também

• Calorias do arroz cozido — valores por porção e tipo (branco vs integral)
• Como medir arroz sem balança em 30 segundos — sistema com 4 medidas brasileiras
• Marmita arroz e frango: 5 dias prontos em 1h — sistema completo de marmita semanal
• Peso cru vs cozido dos alimentos — fator de conversão para arroz, feijão, frango, carne
• Quanto feijão cru rende cozido: tabela por pessoa — o equivalente para o feijão (fator ~2,4x)
• Quanto frango cru rende grelhado: tabela e marmita — o frango perde ~25% ao grelhar
• Quanto macarrão cru rende cozido — o equivalente para a massa (fator ~2,4 al dente)
• Porção de arroz e feijão: quanto servir? — proporção clássica brasileira
• Escumadeira de arroz: quanto pesa? — variações por tamanho
• Colher de sopa: quanto pesa? — referência para todos os alimentos

Fontes: TACO — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (UNICAMP, 4ª edição). Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde). Cálculos por porção baseados em receita-padrão brasileira (proporção 1:2 água/arroz cru, panela tampada, fogo médio-baixo).