Quanto feijão cru rende cozido: tabela por pessoa

Você cozinha uma panela de feijão e nunca sabe se vai sobrar pela semana toda ou acabar na quarta. A regra prática resolve: 1 xícara de feijão cru rende cerca de 2,5 xícaras cozidas, ou ~480g de feijão encorpado. Em peso, 100g de feijão cru viram ~240g cozidos (fator ~2,4).

Traduzindo para o pacote: 500g de feijão cru rendem ~1,2 kg cozido, e 1 kg cru rende ~2,4 kg — cerca de 24 conchas médias. Aqui estão todas as tabelas: por pessoa, por marmita e por quilo, para feijão carioca e preto.

A regra do feijão (cru → cozido)

Peso: 100g cru = ~240g de feijão encorpado (fator ~2,4x) Volume: 1 xícara cru = ~2,5 xícaras cozidas

Uma ressalva que muda a conta: esse fator vale para o feijão como a maioria serve, encorpado. Se você deixa bastante caldo, o mesmo grão puxa muito mais água — o “feijão carioca cozido” da TACO tem 80% de umidade, o que equivale a cerca de 430g para cada 100g de grão cru (fator ~4,3). Por isso “quanto rende 1 kg de feijão?” tem duas respostas certas: ~2,4 kg de feijão encorpado, ou mais de 4 kg de panela cheia com caldo ralo.

Feijão cru	Cozido (encorpado)	Em conchas	Em xícaras
1 colher de sopa (~12g)	~29g	—	—
1/2 xícara (~100g)	~240g	~2 conchas médias	~1,2 xícara
1 xícara (~200g)	~480g	~5 conchas médias	~2,5 xícaras
2 xícaras (~400g)	~960g	~10 conchas	~5 xícaras
500g cru	~1,2 kg	~12 conchas	~6 xícaras
1 kg cru	~2,4 kg	~24 conchas	~12 xícaras

Valores para feijão carioca encorpado, fator ~2,4. Com caldo bem ralo o rendimento sobe bastante (até ~4,3, pela umidade do feijão cozido da TACO); com caldo grosso e mais grão, fica um pouco abaixo. Concha média = ~100g; concha cheia = ~140g — veja concha de feijão: quanto pesa.

Tabela por pessoa: quanto feijão fazer

A porção brasileira padrão no almoço é 1 concha de feijão por pessoa (~85-100g cozido), conforme a porção de arroz e feijão.

Pessoas / refeições	Feijão cru	Em xícara
1 porção	~40g	~1/5 xícara
4 pessoas (1 almoço)	~160g	~3/4 xícara
5 marmitas (1 concha cada)	~200g	~1 xícara
10 marmitas	~400g	~2 xícaras
20 marmitas	~800g	~4 xícaras

Feijão é o item que mais rende numa marmita semanal: com 1 xícara de cru você cobre 5 marmitas e ainda sobra. Por isso costuma valer cozinhar 1 kg de uma vez e congelar em porções.

Por quilo e por pacote (a conta que todo mundo erra)

O pacote de feijão no mercado é de 1 kg. Quase ninguém imagina o quanto rende:

• 500g cru → ~1,2 kg cozido → ~12 conchas → ~10-12 porções
• 1 kg cru → ~2,4 kg cozido → ~24 conchas → ~20-24 marmitas

Erro clássico: cozinhar 1 kg de feijão para 4 pessoas. Vira quase 2,5 kg — comida para a semana inteira. Para um almoço de 4 pessoas, 3/4 de xícara de cru já basta.

Dá para congelar? Sim, e fica ótimo. Feijão cozido aguenta 3-4 dias na geladeira e até 3 meses no freezer, em porções de 1 concha. Congele com um pouco de caldo para não ressecar.

Feijão carioca vs feijão preto

O rendimento é quase idêntico — a diferença é de sabor e região, não de quanto rende:

Tipo (cru → cozido)	Fator de peso	1 xícara cru rende
Feijão carioca	~2,4x	~480g
Feijão preto	~2,3x	~460g
Feijão mulatinho	~2,4x	~480g
Feijão fradinho	~2,2x	~440g

Os dois principais (carioca e preto) rendem praticamente o mesmo. Para calorias do feijão, também são equivalentes: ~77 kcal por 100g cozido (~77 kcal por concha média).

Com ou sem caldo: por que o número varia

Diferente do arroz, o feijão tem três pesos dependendo de como você mede:

• Grão seco (pacote): o ponto de partida.
• Grão cozido, escorrido (sem caldo): ~2x o peso cru.
• Feijão encorpado, do jeito que a maioria serve: ~2,4x.
• Panela caldosa: até ~4,3x — é a proporção do “feijão carioca cozido” da TACO, que tem 80% de umidade.

Para contar calorias, a referência da TACO é a do cozido com caldo (76 kcal/100g no carioca, 77 no preto). Se você gosta de feijão bem caldoso, o peso da concha sobe, mas o que entra a mais é quase só água — as calorias por concha mudam pouco.

Deixar de molho muda alguma coisa?

Sim, três coisas:

1. Tempo de cozimento: cai bastante. Sem molho, ~25-30 min na pressão; de molho de 8h, ~12-18 min.
2. Digestão: o molho (com a água descartada) reduz os oligossacarídeos que causam gases. Mais leve para o estômago.
3. Rendimento: aumenta um pouco, porque o grão entra na panela já hidratado.

Não é obrigatório, mas se você lembrar de deixar de molho na noite anterior, vale a pena. Atalho: ferva 2 minutos, desligue e descanse 1 hora — equivale a um molho rápido.

Como calcular quanto feijão cozinhar em 4 passos

1. Some as porções que você quer (em concha)

1 concha média = ~100g cozido. Conte 1 por pessoa no almoço ou 1 por marmita. Some tudo em gramas cozido.

2. Divida pelo fator (~2,4)

Total cozido ÷ 2,4 = feijão cru necessário. Exemplo: quero 2,4 kg cozido (24 conchas) → 2,4 ÷ 2,4 = 1 kg de feijão cru.

3. Converta para xícara (sem balança)

1 xícara de chá de feijão cru = ~200g. Então: 1 kg = ~5 xícaras; 500g = ~2,5 xícaras; 200g = 1 xícara.

4. Cozinhe com água suficiente

Use 3 a 4 partes de água para 1 de feijão. Ajuste o caldo no fim: mais caldo = mais volume na concha; caldo grosso = mais grão por concha.

Modo de preparo: feijão carioca na pressão

Rende: ~2,5 xícaras de feijão cozido (~480g, ~5 conchas médias) · Tempo: ~40 min

Ingredientes

• 1 xícara (200g) de feijão carioca cru
• 4 xícaras (960 ml) de água (3 a 4 partes para 1 de feijão)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sal (só no fim)

Passo a passo

1. Opcional, mas recomendado: deixe o feijão de molho em água por 8 horas (ou ferva 2 minutos e descanse 1 hora). Reduz o tempo de cozimento e melhora a digestão. Descarte a água do molho.
2. Na panela de pressão, refogue o alho e a cebola no óleo até dourarem levemente.
3. Adicione o feijão escorrido, a água e a folha de louro. Não coloque sal ainda — sal no início endurece a casca.
4. Tampe e cozinhe na pressão: cerca de 25-30 min após pegar pressão (sem molho) ou 12-18 min (de molho).
5. Desligue, espere a pressão sair naturalmente, adicione o sal e cozinhe mais 5 min sem tampa para encorpar o caldo.

Erros comuns

• Cozinhar 1 kg “para o almoço”: rende ~2,4 kg, comida pra semana. Para 4 pessoas, 3/4 xícara basta.
• Confundir cru com cozido na receita: receita que pede “200g de feijão” quase sempre é cru (do pacote) — vira ~480g cozido.
• Pôr sal no início: endurece a casca e o feijão demora mais a amolecer. Sal só no fim.
• Pouca água na pressão: feijão precisa de bastante líquido; pouca água resseca e pode até queimar no fundo.

Dica da Lívia

Eu cozinho 1 kg de feijão de uma vez, sempre, e congelo em potes de 1 concha. É o melhor custo-benefício da cozinha brasileira: barato, rende uma semana e meia, e descongela em minutos. A conta que me salva é simples — 1 xícara de cru = 5 conchas, então 1 kg vira marmita o mês quase todo. Feijão é aquele alimento que, quanto mais você entende o rendimento, menos dinheiro e tempo desperdiça. E não precisa de molho perfeito nem panela cara: precisa só saber que ele rende muito mais do que parece.

Veja também

• Peso cru vs cozido dos alimentos — fator de conversão para arroz, feijão, frango e carne
• Quanto arroz cru rende cozido: tabela por pessoa — a regra de 3 do arroz
• Quanto frango cru rende grelhado — o frango perde ~25%; quanto comprar para a marmita
• Quanto macarrão cru rende cozido — fator ~2,4 al dente e a conta por pacote
• Concha de feijão: quanto pesa? — média 100g, cheia 140g, rasa 85g
• Calorias do feijão carioca — por concha, 100g e 2 conchas
• Porção de arroz e feijão: quanto servir? — a proporção clássica 2:1
• Quantas calorias tem um prato de arroz, feijão e carne — calculadora do prato completo
• Marmita arroz e frango: 5 dias prontos em 1h — sistema de marmita semanal

Fontes: composição nutricional pela TACO — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (UNICAMP, 4ª edição). Fator de rendimento cru → cozido (~2,4x) baseado em índices de cocção da técnica dietética e em preparo doméstico tradicional brasileiro — varia com tempo de cozimento, quantidade de caldo e hidratação prévia. Pesos de medidas caseiras (xícara de chá ~200g de feijão cru; concha média ~100g) padronizados brasileiros.