Quanta lentilha crua rende cozida: 100g = 300g
100g de lentilha crua rendem ~300g escorridos (fator ×3). Veja por xícara, por pessoa e no pacote de 500g — com a conta feita pela TACO.
Por Lívia Moreira Você compra o pacote de lentilha para o fim de ano, cozinha a xícara inteira e descobre que deu comida para três dias. 100g de lentilha crua rendem cerca de 300g depois de cozida e escorrida — fator ~3. Em xícara: 1 xícara de chá crua (~190g) vira aproximadamente 570g de lentilha pronta, ou 5 a 6 porções.
O número muda com o caldo. Escorrida, do jeito que vai para a salada, o fator é ~3. Com bastante caldo, do jeito que a maioria serve no Réveillon, a mesma lentilha chega a ~370g para cada 100g crus — é a proporção do valor cozido da TACO, que tem 76% de umidade.
A regra da lentilha (cru → cozido)
Peso: 100g cru = ~300g escorrida (fator ~3), até ~370g bem caldosa Volume: 1 xícara crua = ~3 xícaras cozidas
| Lentilha crua | Cozida e escorrida | Bem caldosa | Em porções de 100g |
|---|---|---|---|
| 1 colher de sopa (~15g) | ~45g | ~55g | — |
| 1/2 xícara (~95g) | ~285g | ~350g | ~3 |
| 1 xícara (~190g) | ~570g | ~700g | ~6 |
| 2 xícaras (~380g) | ~1,1 kg | ~1,4 kg | ~11 |
| 500g (pacote) | ~1,5 kg | ~1,85 kg | ~15 |
| 1 kg | ~3 kg | ~3,7 kg | ~30 |
Xícara de chá cheia de lentilha crua = ~190g, conforme a nossa tabela de pesos por xícara.
Quanta lentilha fazer por pessoa
| Situação | Lentilha crua | Rende pronto |
|---|---|---|
| 1 porção de acompanhamento | ~35g | ~100g (1 concha média) |
| 4 pessoas (1 almoço) | ~140g | ~420g |
| 4 pessoas, prato principal | ~260g | ~780g |
| 10 pessoas (ceia de fim de ano) | ~250g | ~750g |
| 20 pessoas | ~500g | ~1,5 kg |
Repare que as duas últimas linhas usam uma porção menor: na ceia de Réveillon a lentilha entra como uma colherada simbólica (~75 g prontos) ao lado de várias outras coisas, e não como acompanhamento de almoço. Por isso meio pacote resolve uma mesa de 10 pessoas com folga. Use as linhas de cima se ela for realmente o prato principal.
De trás para frente: preciso de X pronto
A conta inversa, para quando a receita já vem com o peso pronto: peso cozido ÷ 3 = peso cru.
| Lentilha pronta | Cozinhar de cru | Em xícara |
|---|---|---|
| 300g | ~100g | ~1/2 xícara |
| 500g | ~165g | ~7/8 de xícara |
| 1 kg | ~335g | ~1 xícara e 3/4 |
| 2 kg | ~665g | ~3,5 xícaras |
Lentilha, feijão e grão-de-bico: quem rende mais
| Leguminosa | Fator (cru → cozido) | 100g crus viram | Tempo de panela comum |
|---|---|---|---|
| Lentilha | ~3,0 | ~300g | 20-25 min, sem molho |
| Feijão carioca | ~2,4 | ~240g | 50-60 min, com molho |
| Feijão preto | ~2,3 | ~230g | 50-60 min, com molho |
| Grão-de-bico | ~2,2 | ~220g | 60-90 min, com molho |
Os fatores de lentilha e de feijão são calculados a partir da TACO (UNICAMP). A TACO não traz o grão-de-bico cozido, só o cru — o fator dele foi calculado com o valor cru da TACO e a referência de grão-de-bico cozido do USDA, e por isso aparece aqui como comparação, não como número da casa.
A lentilha é a leguminosa que mais rende e a que menos dá trabalho. O grão é pequeno e a casca é fina: a água entra rápido, e por isso ela dispensa o molho que o feijão e o grão-de-bico praticamente exigem.
De onde vem o fator ~3
Todo fator de rendimento do site é calculado a partir da TACO por dois caminhos independentes. Se os dois não baterem, o número não entra na página.
Pela umidade. A lentilha crua tem 11,5% de água — ou seja, 88,5g de matéria seca em cada 100g. A lentilha cozida da TACO tem 76,3% de água, o que deixa 23,7g de matéria seca em cada 100g de produto pronto. Como a matéria seca não some no cozimento, 88,5 ÷ 23,7 = fator 3,73.
Pelas calorias. A caloria também não evapora. A lentilha crua tem 339 kcal por 100g e a cozida, 93 kcal por 100g. Se as calorias totais são as mesmas, 339 ÷ 93 = fator 3,65.
Os dois caminhos batem com diferença de 2,4%, o que confirma o número. Esse 3,7 é o rendimento com o caldo que a TACO mediu, num produto com 76,3% de água. Escorrida, a lentilha fica em torno de 70% de umidade — ou seja, 30 g de matéria seca em cada 100 g. Pela mesma conta, 88,5 ÷ 30 = fator 2,95, que arredondamos para o ×3 usado na tabela desta página. É o valor prático da cozinha; o 3,7 é o valor de laboratório da TACO.
É o mesmo fenômeno do feijão: o feijão cozido da TACO tem 80% de umidade e por isso “rende” 4,3 vezes, enquanto o feijão encorpado que a gente serve rende 2,4. O grão é o mesmo; o que muda é quanta água você deixa na panela.
Modo de preparo: lentilha na panela comum
Serve de referência para o rendimento desta página: 1 xícara (190g) de lentilha crua rende cerca de 570g escorridos, em 5 a 6 porções.
Ingredientes: 1 xícara (190g) de lentilha crua · 3 xícaras (720 ml) de água · 2 dentes de alho picados · 1/2 cebola picada · 1 colher de sopa de azeite · 1 folha de louro · 1 colher de chá de sal (só no fim).
- Lave e escolha os grãos. Água corrente, retirando pedrinhas e cascas soltas. Molho não é necessário.
- Refogue o alho e a cebola no azeite, em panela comum, até ficarem transparentes.
- Junte a lentilha, a água e o louro. Deixe o sal para o fim: com o grão já macio dá para acertar o tempero sem salgar demais enquanto a água evapora.
- Cozinhe 20 a 25 minutos em fogo médio-baixo, com a panela semitampada, até o grão ficar macio mas inteiro. Comece a testar aos 18 minutos.
- Sal no fim, mais 2 minutos de fogo. Para salada, escorra; para servir como o feijão, mantenha parte do caldo.
Na panela de pressão são 8 a 10 minutos depois que a pressão sobe — e aqui o cuidado é o oposto do feijão: passar do ponto desmancha a lentilha.
Onde a conta costuma escapar
- Contar a lentilha caldosa com o fator da escorrida. É a fonte de erro mais comum: 1 kg de panela cheia de caldo não é 1 kg de grão.
- Cozinhar como se fosse feijão. 50 minutos transformam lentilha em purê. Se o seu objetivo é salada, o ponto é aos 20 minutos.
- Superestimar a ceia. Uma colherada por pessoa no Réveillon é bem menos que uma porção de almoço.
- Esquecer que ela absorve depois de pronta. Guardada com caldo na geladeira, a lentilha continua bebendo água: no dia seguinte o mesmo peso está mais firme e com menos líquido solto.
Dica da Lívia
“Eu adotei a lentilha justamente pela preguiça — e falo isso sem nenhuma vergonha. Feijão exige planejamento: lembrar do molho na véspera, pressão, tempo. Lentilha é a leguminosa que perdoa: você decide às sete da noite e às sete e meia está pronta. Meia xícara resolve o jantar de dois, e o que sobra vira salada com tomate e cebola roxa no almoço do dia seguinte. Se você quer comer mais leguminosa e nunca consegue manter o hábito, comece por ela em vez de tentar amar o feijão de segunda a sexta.”
Veja também
- Quanto feijão cru rende cozido — fator ~2,4, por concha, por quilo e por marmita
- Peso cru vs cozido dos alimentos — todos os fatores do site num lugar só
- Calorias por medida caseira — quantas calorias tem a sua concha ou colher
- Quanto pesa 1 xícara de cada alimento — lentilha, grão-de-bico, farinhas e líquidos
- Calculadora: quanto comprar de arroz, feijão e carne — a mesma conta para os outros alimentos
Perguntas frequentes
Quanto rende 100g de lentilha crua? +
Cerca de 300g de lentilha cozida e escorrida — fator ~3. Se você deixar bastante caldo, a mesma lentilha chega a ~370g, que é a proporção do valor cozido da TACO (76% de umidade). Lentilha rende mais que feijão: o mesmo peso de feijão carioca vira ~240g encorpado.
1 xícara de lentilha crua rende quanto? +
Cerca de 570g de lentilha cozida e escorrida, partindo de 1 xícara de chá cheia (~190g de lentilha crua). Isso dá aproximadamente 5 a 6 porções de 100g — quase uma panela para a semana de uma pessoa.
Quanto pesa 1 xícara de lentilha crua? +
Cerca de 190g. É um pouco menos que a xícara de feijão carioca cru (~200g) e um pouco mais que a de arroz cru (~180g). Meia xícara pesa ~95g e uma colher de sopa cheia, ~15g.
Quanta lentilha por pessoa? +
Cerca de 35g de lentilha crua por pessoa como acompanhamento, que rendem ~100g no prato (uma concha média). Como prato principal, em salada ou ensopado com legumes, conte 60 a 70g crus por pessoa.
Um pacote de 500g de lentilha rende quanto? +
Cerca de 1,5 kg de lentilha cozida e escorrida, o que dá aproximadamente 15 porções de 100g. Um pacote sozinho cobre o acompanhamento de uma família de quatro por quase quatro almoços.
Precisa deixar a lentilha de molho? +
Não precisa. É a principal diferença para o feijão: a lentilha cozinha em 20 a 25 minutos em panela comum, sem molho nenhum. Deixar de molho por 2 a 4 horas reduz esse tempo para cerca de 15 minutos, mas não muda o rendimento final de forma relevante.
Lentilha rende mais que feijão? +
Rende. 100g de lentilha crua viram ~300g escorridos, contra ~240g do feijão carioca encorpado. A lentilha é um grão menor, com casca mais fina, e absorve água mais rápido — por isso também cozinha em menos da metade do tempo.
Quanto tempo cozinha a lentilha? +
De 20 a 25 minutos em panela comum, sem molho prévio; 15 minutos se ficou de molho; e de 8 a 10 minutos na panela de pressão, contando depois que a pressão sobe. Passou disso, ela desmancha — o que é ótimo para sopa e ruim para salada.
De onde vêm esses números de rendimento? +
Do cálculo com os dados da TACO (UNICAMP), conferido por dois caminhos independentes. Pela umidade: a lentilha crua tem 11,5% de água (88,5g de matéria seca em 100g) e a cozida, 76,3% (23,7g de matéria seca), o que dá fator 3,73. Pelas calorias: 339 kcal por 100g crua contra 93 kcal cozida dá fator 3,65. Os dois resultados batem com diferença de 2,4%.
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Criadora da Guia da Nutri. Apaixonada por tornar nutrição acessível e sem complicação.
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