Quanto comprar de arroz, feijão e carne
Arroz e feijão crescem no fogo; carne e frango encolhem. Por isso "quanto compro" e "quanto rende" nunca são o mesmo número. Diga quantas pessoas vai servir — ou quanto já tem no armário — e a calculadora faz as duas contas.
Quanto comprar e quanto rende
Escolha o alimento e diga quantas pessoas vai servir — ou quanto você já tem em casa. As contas usam os mesmos fatores de rendimento das nossas tabelas.
Compre de arroz branco cru
145 g
≈ 0,8 xícara de arroz cru
Rende ~400 g prontos — 4 porções de 100g
1 escumadeira média ≈ 120g · 4 colheres de sopa ≈ 100g
Fatores de rendimento: arroz e feijão calculados a partir da TACO (UNICAMP); carnes e massas pela literatura de técnica dietética. Veja a tabela completa de conversões.
Como a conta funciona
Todo alimento tem um fator de rendimento: o peso pronto dividido pelo peso cru. Grãos e massas absorvem água e ficam mais pesados (fator maior que 1); carnes perdem água e ficam mais leves (fator menor que 1). Saber esse número resolve as duas perguntas do dia a dia:
- Vou comprar: peso pronto que você quer ÷ fator = quanto comprar de cru.
- Já tenho em casa: peso cru × fator = quanto vai render pronto.
Um exemplo que aparece muito: você quer 150g de carne moída pronta. Como ela perde cerca de 25% na panela, o cálculo é 150 ÷ 0,75 = 200g de carne crua. Se comprar 150g crus, termina com uns 113g no prato — e é aí que a marmita fica menor do que o planejado.
Os fatores que a calculadora usa
| Alimento | Fator | 100g crus viram |
|---|---|---|
| Arroz branco | ×2,8 | ~280g cozidos |
| Arroz integral | ×2,9 | ~290g cozidos |
| Arroz parboilizado | ×3,1 | ~310g cozidos |
| Feijão carioca (encorpado) | ×2,4 | ~240g cozidos |
| Feijão preto (encorpado) | ×2,3 | ~230g cozidos |
| Lentilha (escorrida) | ×3,0 | ~300g cozidos |
| Macarrão | ×2,4 | ~240g cozidos |
| Peito de frango grelhado | ×0,75 | ~75g grelhados |
| Frango cozido e desfiado | ×0,60 | ~60g desfiados |
| Carne bovina grelhada | ×0,75 | ~75g grelhados |
| Carne moída refogada | ×0,75 | ~75g refogados |
Os fatores de arroz e feijão vêm do cálculo com os dados da TACO (UNICAMP) e conferem por dois caminhos independentes: pela umidade do alimento e pelas calorias por 100g, com diferença menor que 2%. Os de carnes e massas seguem a literatura brasileira de técnica dietética, que trabalha com faixas conforme corte, tempo e método de preparo — por isso são aproximações, não medidas exatas da sua panela.
Onde a conta costuma escapar
- Caldo do feijão. Feijão encorpado rende ×2,4; bem caldoso, muito mais. A calculadora usa o valor encorpado — se você gosta de caldo ralo, vai sobrar mais do que o previsto.
- Osso e pele. Os fatores de frango valem para filé sem osso. Cortes com osso pesam mais no cru: desconte cerca de 30% antes de calcular.
- Descongelamento. Carne descongelada solta água e perde 5–10% antes mesmo de ir ao fogo. Pese já descongelada.
- Buffet e festa. Em eventos grandes as pessoas se servem com mais moderação — dá para reduzir uns 20% por pessoa.
Dica da Lívia
"Eu uso essa conta de trás para frente, e é o que salva a minha semana: começo pelo prato que eu quero — arroz, feijão e frango na marmita — e volto até a lista do mercado. Antes eu comprava 'um pacote' de cada coisa e ficava com feijão até o fim do mês e frango faltando na quinta. Planejar pelo peso pronto e não pelo peso do pacote muda tudo — inclusive quanto se gasta."
Perguntas frequentes
Um pacote de 5 kg de arroz rende quantas porções?
5 kg de arroz cru rendem cerca de 14 kg cozidos (fator ×2,8) — em torno de 140 porções de 100g, ou 116 marmitas com 120g de arroz cada. É por isso que um pacote de 5 kg dura tanto numa casa pequena.
2 kg de feijão dá para quantas pessoas?
2 kg de feijão cru rendem cerca de 4,8 kg de feijão encorpado (fator ×2,4), o que dá aproximadamente 48 conchas médias de 100g — ou seja, 48 porções de almoço. Para uma família de 4, é feijão para umas 12 refeições.
Preciso de 150g de carne moída pronta. Quanto comprar de crua?
Cerca de 200g de carne moída crua. A carne moída perde em torno de 25% do peso ao refogar (fator ×0,75), então divida o peso pronto que você quer por 0,75. Vale a mesma conta para bife e peito de frango grelhados.
Quanto arroz e feijão fazer para 10 pessoas?
Para 10 porções de 100g prontos de cada: cerca de 355g de arroz cru (2 xícaras) e 415g de feijão cru (pouco mais de 2 xícaras). Se for prato principal, sem outras guarnições, suba o arroz para uns 535g crus.
Quanto frango comprar para 5 marmitas?
Cerca de 800g de peito de frango cru, considerando 120g de frango grelhado por marmita. O peito perde cerca de 25% ao grelhar, então 800g crus terminam em ~600g prontos, que é exatamente 5 × 120g.
Quantas gramas de arroz, feijão e proteína um adulto come no almoço?
O prato feito brasileiro típico fica em torno de 100g de arroz cozido (4 colheres de sopa cheias), 100g de feijão (1 concha média) e 100 a 120g de proteína pronta. É a referência que a calculadora usa como porção média.
Por que o feijão tem dois rendimentos diferentes?
Porque depende do caldo. O grão encorpado, do jeito que a maioria serve, rende cerca de 2,4 vezes o peso cru. Numa panela bem caldosa, o mesmo feijão chega a ~4,3 vezes — que é a proporção do feijão carioca cozido da TACO, com 80% de umidade. A calculadora usa o valor encorpado, que é o mais comum na hora de servir.
De onde vêm esses fatores de rendimento?
Os fatores de arroz e feijão são calculados a partir dos dados da TACO (UNICAMP) por dois caminhos independentes — pela umidade do alimento e pelas calorias por 100g —, que batem entre si com diferença menor que 2%. Os fatores de carnes e massas seguem a literatura brasileira de técnica dietética (fator de cocção), que trabalha com faixas por corte e método de preparo.
Escrito por Lívia Moreira
Criadora da Guia da Nutri. Apaixonada por tornar nutrição acessível e sem complicação.
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Fator ×2,4 encorpado, por concha, por quilo e por marmita.
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