Quanto pesa 1 xícara de cada alimento: tabela em gramas

Receita pede “200g de farinha” e você só tem xícara medidora em casa. Quantas xícaras dá? Resposta rápida: 200g de farinha = ~1,7 xícaras (peneirada), porque 1 xícara de farinha pesa ~120g. Mas isso muda completamente para outro alimento.

A regra prática: 1 xícara (240 ml) pesa diferente para cada alimento — porque mede volume, não peso. Arroz cru ~180g; farinha ~120g; açúcar ~200g; óleo ~215g; leite 240g; feijão cru ~200g. Aqui está a tabela completa, organizada por categoria, com explicação do porquê.

Tabela: 1 xícara em gramas (alimentos brasileiros)

Alimento	Peso em 1 xícara	Observação
Grãos e leguminosas
Arroz branco cru	~180g	Tipo 1 (agulhinha). Cozido = 3 xícaras
Arroz integral cru	~175g	Cozido = ~2,5 xícaras
Feijão carioca cru	~200g	Cozido = ~2,4x o peso (~480g)
Feijão preto cru	~195g
Lentilha seca	~190g
Grão-de-bico seco	~180g
Farinhas
Farinha de trigo (peneirada)	~120g	Não peneirada chega a 140g
Farinha de rosca	~110g
Fubá (farinha de milho fina)	~140g	Mais denso que trigo
Polvilho doce ou azedo	~130g
Farinha de mandioca	~150g	Densidade alta
Amido de milho (Maizena)	~130g
Farinha de aveia	~100g
Açúcares e doces
Açúcar refinado	~200g
Açúcar cristal	~200g
Açúcar mascavo	~180g	Levemente úmido, mais leve
Açúcar de confeiteiro	~130g	Impalpável, mais aerado
Mel	~340g	Densidade ~1,42
Melado	~330g
Líquidos
Água	240g	1 ml = 1 g
Leite (qualquer tipo)	240g	Densidade próxima de 1
Suco natural	~245g	Levemente mais denso
Óleo (soja, milho, girassol)	~215g	Densidade ~0,92
Azeite extra virgem	~210g
Vinagre	~240g
Gorduras sólidas
Manteiga (compactada)	~200g	Derretida vira ~225g
Margarina (compactada)	~190g	Mais ar incorporado
Banha de porco	~205g
Aveias e cereais
Aveia em flocos grandes	~85g
Aveia em flocos finos	~95g
Farelo de aveia	~100g
Granola	~110g	Varia bastante por marca
Frutos secos e oleaginosas
Castanha-do-pará picada	~130g
Castanha de caju	~140g
Amendoim torrado	~140g
Nozes picadas	~110g
Coco e cacau
Coco ralado seco	~80g	Hidratado pesa mais (~120g)
Cacau em pó	~100g
Chocolate em pó (50% cacau)	~125g
Queijos e laticínios
Queijo ralado (parmesão)	~100g
Mussarela ralada	~115g
Iogurte natural	~245g	Mais denso que leite
Creme de leite fresco	~240g

Valores médios para xícara de chá padrão brasileira (240 ml), com alimentos nivelados sem compactar (exceto manteiga e margarina, sempre compactadas).

Por que 1 xícara pesa diferente para cada alimento?

A xícara mede volume, não peso. O peso final depende da densidade do alimento:

• Alimentos aerados (pouca densidade): farinha peneirada, açúcar de confeiteiro, aveia em flocos. Densidade entre 0,4 e 0,6 → 80 a 130g por xícara.
• Alimentos compactos (densidade média-alta): açúcar refinado, feijão cru, queijo ralado. Densidade ~0,8 a 1,0 → 180 a 250g por xícara.
• Líquidos (densidade ~1): água, leite, sucos. Sempre próximo de 240g por xícara.
• Óleos (densidade ~0,9): menos densos que água → ~215g por xícara.
• Mel e melado (densidade ~1,4): mais densos que água → ~340g por xícara.

Por isso receita brasileira séria sempre mistura xícara (volume) com gramas (peso) — porque os dois servem para coisas diferentes.

Casos que confundem todo mundo

Farinha peneirada vs não peneirada

Erro mais comum em receitas de bolo. Farinha tirada direto do pacote (sem peneirar) compacta no transporte — fica com pouco ar entre as partículas, e 1 xícara pesa ~140g. Peneirada, pesa ~120g. Diferença de 20g em uma receita de 500g de farinha = 100g a mais ou menos. Bolo desidratado vs bolo grudento.

Para confeitaria precisa, peneire sempre antes de medir.

Manteiga compactada vs derretida

Manteiga sólida ocupa menos espaço quando derretida (perde ar entre as partículas). 1 xícara compactada pesa ~200g; derretida, vira ~225g. Diferença ~12,5% — relevante para receitas onde manteiga é o ingrediente principal (sablée, pão de queijo, bolo amanteigado).

Coco ralado seco vs hidratado

Coco seco pesa ~80g por xícara. Hidratado (em água ou leite), expande e pesa ~120g por xícara. Receitas brasileiras geralmente pedem seco — se substituir por hidratado sem ajustar, a textura muda completamente.

Açúcar mascavo seco vs úmido

Açúcar mascavo varia bastante por marca e armazenamento. Seco e quebrado: ~190g; úmido (mais comum em mercado brasileiro): ~180g; muito úmido (compactado em bloco): pode chegar a 200g. Em receitas precisas, vale pesar.

Como medir sem xícara medidora

A xícara de chá brasileira comum mede ~240 ml — igual à xícara medidora padrão (americana = 237 ml, diferença mínima). Outros equivalentes:

• Copo americano (~200 ml): = 0,83 xícara. Multiplique pelo fator 1,2 para converter para xícara.
• Caneca grande (~300-350 ml): = 1,25 a 1,45 xícara. Pouco confiável para receitas precisas.
• Xícara de café (~50-80 ml): = ~0,3 xícara. Nunca use para receita.
• Colher de sopa (~12 ml): ~16 colheres = 1 xícara.

Se a receita pede 1 xícara e você só tem copo americano, use 1 copo + 3 colheres de sopa cheias = aproximadamente 240 ml. Para outras conversões, veja colher de sopa: quanto pesa.

Quando o peso da xícara importa mesmo

Não é em toda receita que precisa de precisão. Vale pesar quando:

• Confeitaria (bolo, pão, biscoito): química exata
• Receitas de pão fermentado: proporção farinha/líquido é crítica
• Marmita semanal: quanto arroz cru rende cozido por marmita
• Contagem de calorias: peso cru vs cozido dos alimentos — fator de conversão muda tudo

Para refogados, ensopados e arroz do dia a dia, xícara comum sem peneirar e sem compactar já funciona bem.

Dica da Lívia

Confesso: eu morei anos sem balança. Sobrevivi com xícara, copo americano e colher de sopa — e dá pra fazer 90% das receitas brasileiras assim. A tabela aqui não é pra você decorar tudo, é pra ter de referência quando aparecer aquela receita estrangeira pedindo “1 cup of flour” e você ficar na dúvida. Para o dia a dia, basta uma noção: farinha pesa pouco, açúcar pesa muito, líquido segue ml=g. O resto é detalhe.

Veja também

• Quanto arroz cru rende cozido: tabela por pessoa — fator 1:3 (volume) e 1:2,7 (peso)
• Peso cru vs cozido dos alimentos — arroz, feijão, frango e carne
• Colher de sopa: quanto pesa? — referência menor, 16 colheres = 1 xícara
• Concha de feijão: quanto pesa? — 130g cheia, 85g rasa
• Como medir arroz sem balança em 30 segundos — sistema com 4 medidas brasileiras

Fontes: medidas caseiras padronizadas brasileiras (xícara de chá = 240 ml). Pesos médios baseados em receituário tradicional e equivalências culinárias usadas em Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para grãos, leguminosas e laticínios. Densidades de óleos e mel baseadas em valores físico-químicos padrão. Variação natural de 5-10% por marca, umidade e método de armazenamento.